（一）家常咸豆腐脑的做法和配方

1、用料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。

2、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。

3、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。

4、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。

5、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。

6、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。

7、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。

8、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。

9、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。

（二）正宗豆腐脑的做法和配方

1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；

2、大头菜切小丁，芹菜切末；

3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

9、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。

（三）豆腐脑的做法和配方比例是多少

豆腐脑的做法：

1、将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。

2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

3、静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。

豆腐脑的配方比例：水：黄豆=1：100。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

（四）用白醋做豆腐脑的做法和配方比例

1、黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。

2、豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开。

3、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

4、将白醋倒进勺子里，勺子放进热热的豆浆里转动，白醋转没了，然后再加一点，这样三分钟后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋，不然会很酸的。