1、电饭煲蛋糕发不起来

原因及解决办法如下：

1、在选用面粉的时候没有选择正确，一般情况下选择低筋面粉，或者普通面粉搭配玉米淀粉1比3的比例使用；

2、液体材料比例不对，电饭锅制作蛋糕的时候所使用的水、鸡蛋、油、牛奶等等，比例需要控制好，过多的液体材料往往是蛋糕发不起来的一个主要的原因；

3、蛋白没有打好，在打蛋白的时候，可以在里面添加一点玉米淀粉，使蛋白保持在发泡的状态；

4、蛋白与蛋黄混合不好，先将蛋黄打好后再去打蛋白，可以保持在发泡的状态下与蛋黄混合。

2、为什么做出来的蛋糕发不起来

1、蛋清要充分打发，自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

2、不要急于揭锅，造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

3、出锅先倒扣放置，蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后定型，才可以准备脱模切块。

3、戚风蛋糕发不起来

原因及解决方式：

1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。

2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

其他常见问题及解决方式：

1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

3、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

4、使用不粘膜会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

4、基本蛋糕发不起来怎么办

基本蛋糕发不起来一般是因为蛋清没有完全打发，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

5、蛋糕发不起来几大原因

可能是烤箱不好，也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就比较容易打发，有利于蛋白保持发泡状态，最好用专用的搅拌器，拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，就可以避免蛋糕收缩。