1、如何判断茄子老嫩挑选鲜嫩茄子的方法

第一、 想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉。

第二、 看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且老了的时候，有种粘手的不利索感。

第三、 另外看一看茄子外皮，是不是有一些皱巴巴的样子，如果是不要选，这样的茄子已经不新鲜了。

第四、 最后用手轻轻掐一下茄子表皮，老茄子的皮特别的后，不新鲜的茄子皮也很厚，新鲜的嫩茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透的。

2、茄子老了有籽能吃吗

茄子老了有籽是能吃的，茄子老了并不影响食用，只是口感较差，会有一点苦涩的味道，但太老的茄子最好是不要吃，因为没有什么营养成分，但对人体也不会有伤害。如果茄子里面的肉质开始泛黑则说明茄子已经开始腐烂，不宜食用。

老了有籽的茄子能吃吗 

茄子热量低，味道甘甜，食用时有吃肉的口感，是老少皆宜的美食。茄子中含有大量的营养物质，即使因采摘时间过晚或存放时间过长导致其果实变老，也不会产生有毒物质。但随着茄子的老化，不仅口感营养会降低，其茄碱成分也会越来越多，若食用过量会导致食物中毒，因此太老的茄子建议不吃为好。

其次，茄子的品种各有不同，有的茄子是含籽的，而有的则没有籽。除了品种原因，还有可能是茄子存放时间太久造成茄子内部长出了种子,一般是可以食用的。但如果茄子受潮发霉了，其籽已经发绿则不建议食用了，绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状者不宜多吃。同时孕妇在挑选茄子时也应选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子，老茄子大多含有茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子老了有籽能吃吗

茄子老了有籽能吃。茄子老了并不影响食用，只是口感较差，会有一点苦涩的味道。如果茄子里面的肉质开始泛黑说明茄子已经开始腐烂，不宜食用。

茄子：

茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达１米，小枝，叶柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约２－４.５厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约１－１.８厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。